El primero de ellos es, sin lugar a dudas, el Mausoleo de Ho Chi Minh, un monumento funerario donde reposan los restos embalsamados del líder revolucionario y expresidente de Vietnam, considerado el «Padre de la Nación» por su papel en la independencia del país. Inspirado en el Mausoleo de Lenin en Moscú, pero adaptado al estilo vietnamita y construido con materiales locales como el granito gris, este monumento se ubica en la Plaza Ba Dinh. Así, comenzó con un local de comida al paso, sin patente de alcoholes, con un par de mesas y una carta compuesta solamente por 6 u 8 platos. Puede que lo conozcan, porque este restaurante existía, aunque Thao y Dao se hicieron cargo de su cocina hace sólo algunos meses, por lo que ahora reinan los platos 100% tradicionales. Los colores, aromas, sabores, montaje de cada ingrediente marcan la diferencia. Y es lo que entrega Vietnam Discovery en cada plato  y atención desde el primer minuto que se pisa en este restaurante, el primero ubicado entre  Bellavista y Recoleta (Loreto 324), una leyenda.

• La presencia de Francia en la época colonial aportó un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales; la cercanía con China aportó el uso del Wok, la soya los palillos, y sus vecinas Laos, Camboya y Tailandia otros ingredientes, técnicas y condimentos, que constituyeron nuevos sabores.
• También puedes probar el Pad Thai ($13.500) con su receta original que lleva fideos de arroz salteados en una exquisita salsa Pad Thai con huevo, pollo, camarones, tofu, diente de dragón, cebollín y maní.
• De forma separada, sus vidas y destinos los llevarían a establecerse en Polinesia francesa, donde Gaëtan oficiaba como Chef de un restaurante gastronómico, mientras Kim My luego de 20 años cómo asesora de empresas en Europa, se reencontraba con las islas del Pácifico Sur de sus primos años.
• Fueron los arquitectos y diseñadores de interiores Guzmán & Blanco -responsables de los interiores de Arigato y Dulcería Fiol, entre otros- los encargados de darle vida a este nuevo local que se luce por sus tonos rojos y lámparas con flecos, muy al estilo cabaret.

Inspírate en tienda BazarED.cl

Ambos cuentan con una decoración, gastronomía de lujo  y esencia asiática. La comida del norte muestra una gran herencia china, mientras que en el sur, donde el clima es más tropical, los platos son más aromáticos y especiados. Los puestos callejeros de comida son muy frecuentes y, según afirman los que han visitado este lugar, la comida es buenísima, aunque algunos platos un tanto peculiares, ya que para los lugareños, lo más importante, es la calidad nutritiva. Tenemos, por ejemplo, el NEM ($9.500) -típico de la capital de Vietnam Hanói- que son rollitos fritos de papel de arroz rellenos con cerdo, fideos de arroz y verduras, acompañados de lechuga, menta, albahaca y pepino, que se comen ritualmente con las manos, dándole a cada mordida una explosión gentil de crocancia. La salsa de pescado, la pulpa de tamarindo o la leche de coco la trabajan con proveedores locales coreanos o chinos, que disponen de los ingredientes necesarios provenientes del sudeste asiático.

Detalle Nems de Cerdo

También como entrada, está el Satay de Pollo ($9.000) con ese toque picantito en las brochetas marinadas en salsa de maní, curry rojo y especias tailandesas que se acompañan de encurtidos, resultando un bocado rico y fresco. En esta etapa, conquistó el paladar de varios de los comensales que lo siguen fielmente en el proyecto que tiene actualmente con Macarena.Tuvieron que agrandarse porque la cocina ya no les daba para responder a la alta demanda de clientes ansiosos por este viaje culinario. Después de casi un año y medio en Mercado Condell, en octubre del 2022 nace Kantu Food en Avenida Italia. Además de disfrutar su carta en el local se puede optar por los sistemas delivery y take away. Curiosos platos como el Gà xào gùng, pollo  caramelizado al jengibre, forman parte de su oferta, además de  variados cócteles. Además, para tomar hay Tra Sua ($ 2.500), té con leche, que pueden ser de sabores como durazno o matcha.

Vietnam Discovery (Recoleta) como Centro de Eventos

Esto simboliza a Vietnam afirmando su soberanía territorial en el mundo. Sus diferentes propuestas se preparan considerando elementos de la gastronomía francesa y también las necesidades de sus clientes ya que cuentan con platos ciento por ciento libres de gluten. La artista vietnamita Nguyen Thi Ha An ha ganado popularidad en redes sociales por sus peculiares creaciones artísticas en miniatura en Hanói de comidas de la cultura gastronómica de Vietnam.

Catalogada por los entendidos como una de las mejores y más variadas del planeta, es sutil, sencilla y enigmática, ya que cuenta con cientos de preparaciones llenas de matices. La presencia de Francia en la época colonial aportó un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales; la cercanía con China aportó el uso del Wok, la soya los palillos, y sus vecinas Laos, Camboya y Tailandia otros ingredientes, técnicas y condimentos, que constituyeron nuevos sabores. Por último, no puedes dejar pasar el Pho Bo ($13.000) esta cuchareable sopa de vacuno acompañada de fideos de arroz, carne de vacuno y verduras. Un plato calientito, lleno de sabor y legitimidad, que provoca querer probar más y más.

También puedes probar el Pad Thai ($13.500) con su receta original que lleva fideos de arroz salteados en una exquisita salsa Pad Thai con huevo, pollo, camarones, tofu, diente de dragón, cebollín y maní. Un plato clásico e inclusivo que también tiene sus versiones pollo, camarón, vegetariano y vegano. A grandes rasgos, la cocina vietnamita se define por el uso de productos frescos, hierbas, vegetales, salsa de soya y especies, más las influencias de las cocinas que te contábamos. Y si crees que mereces un placer de experimentar algo delicioso, poco tradicional, que te haga sentir otras notas de sabores y sensaciones, no puedes dejar de  probar este menú  que te conecta con lo sagrado de Vietnam. Dentro de los fondos existen alternativas veganas, vegetarianas y con carne.

Nuestro objetivo en Le Bistrot Viet es proponer un viaje a través de este emocionante país, revelando su cocina, tan sana y ligera y todavía poco conocida en Chile. Viet Nam, que significa Viet del Sur, fue declarado cómo República independiente por Ho Chi Min (el tío Ho) en 1945 pero solo se reunió con las tres provincias del Tonkin, del Annam y de Conchinchina en 1976, siendo estás parte de la antigua Indochina francesa, antes de formar la actual República Democrática Popular de Vietnam. El Bistrot Viet tiene por origen el encuentro entre Gaëtan Eonet, cocinero y dueño del Bistrot de Gaëtan en Providencia, y de Kim My, de madre Vietnamita y de padre de Laos, asesora en gastronomía. Y tanto es así que durante la guerra de Vietnam, el Metropole sirvió como refugio para diplomáticos y periodistas, albergando un búnker subterráneo que se utilizaba para chefs Kim My proteger a los huéspedes de los ataques aéreos.

La comida vietnamita se caracteriza por incluir todos los sabores (amargo, dulce, salado, agrio y picante) y es sana, ya que no abusa de las grasas y los vegetales. Frutas, verduras y hierbas aromáticas forman parte de casi todos los platos. Es muy variada ya que utilizan carnes diferentes, aves, pescados y todo tipo de mariscos, sin olvidarnos del arroz siempre presente.Catalogada por los entendidos como una de las mejores y más variadas del planeta, es sutil, sencilla y enigmática, ya que cuenta con cientos de preparaciones llenas de matices.

El concepto de cocina inadaptada, según explica el mismo José Miguel, se debe a que buscan mantener los sabores genuinos de cada preparación, no hay cambios en las recetas originales, no se adaptan. Vietnam es siempre orgulloso de su cocina la diversidad a través de 3 regiones. El mostrador está diseñado en base a la forma geográfica de Vietnam (forma S) presentando  los platos tradicionales de 3 regiones con bancos,  las mesas de pedestal representan las islas Paracel y Spratly.

Por el lado opuesto, tenemos el Hanói ($8.000) un coqueto y dulce cóctel de gin, ramazzotti, syrup de rosas y limón. Una propuesta de cocina “inadaptada” es lo que ofrece Kantu Food junto a una pequeña, pero efectiva, carta de coctelería de autor y una declaración a favor del movimiento LGTBQ+. Y decimos minúscula porque ahí sólo encontrarás una cocina abierta, con mesón, donde bailan los woks y tras la barra una mesa. Mientras Maca se dedica a la pintura al óleo y otras obras, José Miguel es Ingeniero en Turismo, área que dio pie al comienzo de esta aventura cuando quiso descubrir, a través de viajes a la India, Vietnam y Tailandia su gusto, curiosidad y amor por la comida de estos países. Revista on line, para mujeres actuales que apuestan por una vida sana y de calidad, entretenida y con contenido.